odes_arh_muz_mini
Одесскому археологическому музею НАН Украины – 190 лет
22.11.2015
Vereshagin
Выставка «Одиссея Геннадия Верещагина»
22.11.2015
Показать все

«Балканские акценты» одесского Привоза

balkanskie akcenty

К вопросу об этнических компонентах в городской кухне

25 ноября (среда) в 15:00 в постоянно действующем лектории Греческого Фонда Культури будет проведена лекция-дискуссия на тему:
«Балканские акценты» одесского Привоза: к вопросу об этнических компонентах в городской кухне”.

Лектор:
Александр Анатольевич Пригарин, доктор исторических наук, кафедра археологии и этнологии ОНУ им. И. И. Мечникова.
Содокладчики-оппоненты:
Елизавета Григорьевна Кузьминская-Полихрониди, председатель общественной организации «Греки Одессы».
Валерий Юрьевич Сунцов, председатель общественной организации «Придунайская лига культуры».

В лекции  на основе письменных источников и полевых материалов исследуется феномен «одесской кухни» как регионального комплекса питания. В исторической динамике показано, какую роль играли балканские традиции на формирование и развитие повседневной культуры одесситов. Особое внимание уделено современному состоянию торговой субкультуры и, соответственно, системе пищевых традиций в Одессе. В частности, показано, что многие из продуктов были привнесены выходцами из Балкан (прежде всего — греками и болгарами): баклажаны, помидоры, сыр, кукуруза, баранина, виноград и т.д. На основе этого складывается региональные полуфабрикаты и блюда, воспринимаемые как «одесские», но имеющие корни в этнокультурах вышеуказанных общностей. Ярче всего, это демонстрируют «синенькие» (баклажаны) во всевозможных вариациях приготовления и «пшонка» (кукуруза). Кроме народной, анализируется и профессиональная массовая кухня (ресторанная), в которой балканский субстрат давно и прочно занял место наряду с еврейским и украинским. В меню этих заведений обязательно присутствует ряд блюд, имеющих балканское происхождение. Отдельно стоит характеризовать специальные национальные рестораны Одессы (болгарские, гагаузские, греческие).

К дискуссии приглашаются работники кафе, ресторанов, позиционирующих себя как заведения «одесской кухни» и все желающие.

HFC
HFC