До питання про етнічні компоненти в міській кухні
25 листопада (середа) о 15:00 в постійно діючому лекторії Грецького Фонду Культури буде проведена лекція-дискусія на тему:
«Балканські акценти» одеського Привозу: до питання про етнічні компоненти в міській кухні».
Лектор:
Олександр Анатолійович Пригарін, доктор історичних наук, кафедра археології та етнології ОНУ ім. І. І. Мечникова.
Співдоповідачі-опоненти:
Єлизавета Григорівна Кузьмінська-Поліхроніді, голова громадської організації «Греки Одеси».
Валерій Юрійович Сунцов, голова громадської організації «Придунайська ліга культури».
У лекції на основі письмових джерел і польових матеріалів досліджується феномен «одеської кухні» як регіонального комплексу харчування. В історичній динаміці показано, яку роль відігравали балканські традиції на формування і розвиток повсякденної культури одеситів. Особливу увагу приділено сучасному стану торгової субкультури і, відповідно, системі харчових традицій в Одесі. Зокрема, показано, що багато з продуктів були привнесені вихідцями з Балкан (насамперед – греками і болгарами): баклажани, помідори, сир, кукурудза, баранина, виноград і т.д. На основі цього складається регіональні напівфабрикати і страви, що сприймаються як «одеські», але мають коріння в етнокультурі вищевказаних спільнот. Найяскравіше, це демонструють «синенькі» (баклажани) у всіляких варіаціях приготування і «пшонка» (кукурудза). Крім народної, аналізується і професійна масова кухня (ресторанна), в якій балканський субстрат давно і міцно зайняв місце поряд з єврейським та українським. У меню цих закладів обов’язково присутній ряд страв, що мають балканське походження. Окремо варто охарактеризувати спеціальні національні ресторани Одеси (болгарські, гагаузькі, грецькі).
До дискусії запрошуються працівники кафе, ресторанів позиціонуючих себе як заклади «одеської кухні», а також всі бажаючі.
